El aceite de aguacate es un aceite comestible extraído de la pulpa del aguacate , fruto de la Persea americana . Se utiliza como aceite comestible tanto crudo como para cocinar, donde destaca por su alto punto de humo. También se utiliza como lubricante y en cosmética.
El aceite de aguacate no se obtiene de las semillas; se prensa a partir de la pulpa que rodea el hueso del aguacate. El aceite de aguacate sin refinar de la variedad 'Hass' tiene un sabor característico, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y tiene un punto de humo alto, lo que lo convierte en un aceite ideal para freír.

Persea americana

El aceite de aguacate funciona bien como aceite portador para otros sabores. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas y vitamina E , y también mejora la absorción de carotenoides y otros nutrientes.
Tras secar la pulpa del aguacate para eliminar la mayor cantidad de agua posible (la pulpa contiene aproximadamente un 65 % de agua), el aceite para uso cosmético suele extraerse con disolventes a temperaturas elevadas. Tras la extracción, suele refinarse, blanquearse y desodorizarse, obteniendo un aceite amarillo inodoro. El aceite de aguacate comestible prensado en frío generalmente no está refinado, al igual que el aceite de oliva virgen extra, por lo que conserva el sabor y el color característicos de la pulpa del fruto